岐山空心掛面是陜西省寶雞市傳統(tǒng)名貴食品，原是一種手工掛面，舊時(shí)多用作禮品，一般正月送給親朋好友。岐山是周秦文化發(fā)祥地，物華天寶，人杰地靈，文化積淀深厚，以岐山空心掛面為代表的西府飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，被譽(yù)為“陜西一絕”。岐山空心掛面制作技藝于2007年被列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。干而無(wú)皺、直而不折、耐煮不糊、光筋爽口、營(yíng)養(yǎng)高、易消化等是岐山空心掛面的獨(dú)到之處。

手工藝人正在晾曬岐山空心掛面。

掛面不易做，首先它具有季節(jié)性，秋冬適宜，不僅需要陽(yáng)光，更需要干燥的風(fēng)。春夏季節(jié)，飄風(fēng)東南，空氣濕潤(rùn)，掛面容易粘成一片，陽(yáng)光暴曬，又容易扭曲變形。只有秋冬干燥的西北風(fēng)，才能像梳子一樣把掛面梳理得如直發(fā)一般。其次掛面需要純手工多重加工，岐山空心掛面制作要經(jīng)過(guò)和面、醒面、拉條、盤(pán)條、上面、開(kāi)面、上架、切面、扎捆、包裝等10多道工序，以其光筋耐煮、方便食用、清香爽口而著稱。（“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”寶雞學(xué)習(xí)平臺(tái)）

用岐山空心掛面做成的臊子面。

編輯：李雪彤