“黃曲霉毒素”是黃曲霉菌產生的一種強致癌物！河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任高啟龍2018年在健康時報刊文介紹，黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質，早在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對肝臟組織的破壞性極強。經常攝入可能增加患肝癌風險。

除了黃曲霉毒素，我們身邊其實還存在一些“致癌物”，很可能隨著每天的飲食、生活入口。

1. 黃曲霉毒素：發霉的糧食、堅果

在霉變食物中，有一種霉變來自黃曲霉菌，尤其糧食中多見。2007年刊發在《中國食品衛生雜志》的一項關于國人黃曲霉毒素膳食暴露量評估指出：

玉米和大米是國人黃曲霉毒素膳食暴露的主要貢獻食品。

此外，花生和花生油等也可能含有黃曲霉毒素。

2. 苯并芘：經過燒烤、高溫油炸的食物

廈門大學附屬中山醫院腫瘤科副主任醫師潘戰和2017年在健康時報刊文表示，采取燒烤或者熏制的方法，制作過程中就可能會產生雜環胺和多環芳烴，其中大家最熟知的是一種叫做苯并芘的化學物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。

2018年刊發的一項暨南大學研究發現，在燒烤過程中人體對“多環芳烴”的攝入量：

吃燒烤食物>皮膚接觸>肺部吸入

這意味著，在燒烤時，皮膚吸收的致癌物比肺部吸入的還多。

3. 亞硝胺：經過熏臘、腌制的食物

江蘇省腫瘤醫院副院長張勤2019年在江蘇城市頻道《約見名醫》節目中談到，在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質，某些消化系統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。

腌制品里面往往含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和蛋白質結合，形成亞硝胺。此外，像中式咸魚在脫水的過程中，會生成一些亞硝胺類化合物，如亞硝基二甲胺等，這些亞硝基化合物就具有致癌性。

4. 煙焦油：煙草燃燒吸入

吸煙及二手煙草煙霧都被列為1類致癌物。重慶市腫瘤醫院胸部腫瘤中心副主任醫師王志強2018年在健康時報刊文介紹，香煙在燃燒過程中，形成將近4000種新的化學物質。其中絕大部分物質對人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、煙焦油，后者是致癌的罪魁禍首。

而且，吸煙不單單是引起肺癌一種癌癥，還與鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相關癌癥的發生有密切關系。

5. 乙醛：喝酒后產生的中間產物

中國醫科大學附屬第一醫院消化內科主任醫師王炳元2017年在接受健康時報采訪時表示，酒的主要成分是乙醇，乙醇進入肝細胞后氧化為乙醛，后者具有肝毒性和致癌性，體內過量積聚會對肝臟造成嚴重危害。

酒精飲料攝入有關的乙醛被列為1類致癌物。2014年世界癌癥報告中做出了一個統計——3.5%的癌癥是由酒精造成的，同時每30個癌癥死亡患者中就有一個是酒精造成。

雖然我們的身邊存在著各種致癌物，但致癌物會導致某些癌癥，指的是長期、超量攝入后的一種可能。如果你只是偶爾、少量吃一點，或者偶爾、少量接觸，那不用擔心，還是安全的。（健康時報）