（寶雞新聞網 張超）柔軟勁道、香辣爽口，油潑辣子的鮮香配合醋的酸爽瞬間在口腔里奏樂，回味間唇齒留香。在寶雞人的記憶深處，搟面皮是融入血脈的家鄉味，也是這座城市極具標識的“煙火味”。近年來，在政府主導和多方支持努力下，搟面皮這一西府地方名小吃已從“養在深閨人未識”的街頭小巷登上了“天下誰人不識君”的國宴接待，并開始用香味征服世界味蕾。

傳統技藝搭上“技術快車” 突破發展瓶頸

和眾多歷史悠久的傳統美食一樣，寶雞搟面皮不僅面對生產環節繁雜，味道、質量完全依賴生產者經驗所造成的品控難題，發酵面制品保質周期短、無法長距離運輸等因素也一直制約著搟面皮的產銷范圍，長久以來，產業做大做強有心無力。

2016年，寶雞市搟面皮產業發展促進會成立，一盤散沙的面皮行業有了自己的組織，并在西北農林科技大學課題研究的“技術入駐”下，真空包裝的搟面皮不僅鎖住了原味，更將存儲時間延長至180天。

“搟面皮已經不是過去記憶中的老把式，而是融入先進技術的新工藝。真空包裝的搟面皮、面筋經過高溫滅菌后，在不添加防腐劑的情況下能延長保質期，口感還原度能達到95%以上，長期保存后不發硬、發酸。”寶雞市搟面皮產業發展促進會秘書長高穎表示，如今搟面皮從小作坊制作轉向標準化生產，不僅產量穩定，品質衛生更是有保障。

記者在采訪時看到，陜西香氏元年寶寶面皮建有標準實驗室，無菌化生產車間里只有2名工人在忙碌，一天的產量就達到2萬份。雜八得搟面皮食品產業園引進設備，在生物發酵、恒溫發酵、CIP清洗、金屬探測方面都實現了標準化。

如今，寶雞市搟面皮產業發展促進會共有會員140家，從業者不僅擁有穩定的收入，更收獲了社會的肯定， 80、90后年輕從業者更是占據了半壁江山，年輕人的加入，帶來的營銷手段和生產工藝的變革，讓這一傳統手工技藝煥發出新時代的勃勃生機。

產業園區匯智聚合 發展換擋提速

如今的寶雞搟面皮產業走上了發展的快車道，30余家無菌化生產工廠遍布全市各縣區。2021年2月8日，寶雞搟面皮產業園在蟠龍新區順利開工建設，掀起了搟面皮產業發展的新篇章。

“寶雞搟面皮產業園的建設，充分顯示了市委、市政府堅定‘小面皮、大產業’規劃的信心，同時寶雞搟面皮產業發展服務中心還申請到中央財政的支持，給寶雞搟面皮未來的發展奠定了基礎?！睂氹u市搟面皮產業發展促進會會長張新懷說。

據了解，寶雞搟面皮產業園區項目分三年四期實施，園區由食品加工區、產業孵化區、物流配送區、生產動力區、文化展示中心、電商交易中心、質量檢驗檢測中心等七大板塊構成，打造出“一園閉環產業鏈”模式。項目建成后將新增就業崗位1000多個，形成以搟面皮為代表，集鍋盔、醋粉、油潑辣子等西府健康美食為推廣，食品加工、電子商務、現代農業、餐飲服務、快遞物流和文化旅游于一體的產業鏈條，培育孵化寶雞搟面皮龍頭企業20家，預計年產值8億元以上。

目前，寶雞搟面皮產業園區一期建設基本完成，生產動力區、食品加工區等已投入使用。寶雞尚潤食品有限公司已正式投產；寶雞市香味氏族餐飲文化管理股份有限公司正在建設中；寶雞方碩搟面皮產業園的10萬級無菌凈化生產線已經建成，于4月27日正式投產；雜八得日產30萬份搟面皮食品產業園項目將于7月份投產。

標準化、品牌化賦能 產業振翅騰飛

從“路邊攤”到“網紅店”，從“小作坊”到“大市場”的華麗蛻變，寶雞搟面皮產業發展呈現出標準化、規?；?、品牌化的良好態勢。2016年至2021年，搟面皮線上、線下銷售額實現了從12億元到55億元的躍升。2019年搟面皮出口額逾8000萬元，“飛”到美國、日本、韓國、加拿大、新西蘭等20多個國家和地區，成為海外華人鐘愛的“家鄉味道”、外國友人眼中的“東方美食”。即使是在新冠疫情肆虐的艱難歲月，寶雞搟面皮在互聯網平臺上依然市場需求旺盛，銷售火爆。

2021年5月13日，寶雞搟面皮產業學院在陜西機電職業技術學院掛牌成立，成為全國首個搟面皮產業學院。通過與搟面皮企業共建人才培訓和實習就業基地，開展搟面皮實體店創業培訓、崗位培訓和職業技能提升培訓等服務項目，一批高素質、極具創新力的產業技術技能復合應用型人才正在孵化中顯露優勢。

為支持寶雞搟面皮產業升級發展，2020年寶雞市推出《“寶雞搟面皮”品牌建設方案》，制定寶雞搟面皮食品安全標準、工業化流程標準，讓這項傳承上千年的手工技藝“有章可循”，保證最合格的寶雞搟面皮進入國內外市場，推動寶雞搟面皮“千城萬店”計劃落地生根，更好助力經濟高質量發展。

據統計，寶雞市已經建成首批10家搟面皮示范店，在全國建設了144家“千城萬店”連鎖經營企業和寶雞搟面皮直營連鎖店鋪。2021年9月，寶雞搟面皮與北京麻旦旦商貿有限公司等16家餐飲企業聯營合作，首次使寶雞搟面皮千城萬店項目落戶北京。目前，寶雞市搟面皮經營戶達4300余戶，其中通過SC認證企業19家，行業從業人員3萬余人，帶動就業5萬多人。

“我們正在申報國家地理標志保護產品，建設小麥、辣椒等原材料種植基地，進一步拉長產業鏈?！闭劶拔磥恚瑢氹u市搟面皮產業發展促進會會長張新懷將視角投向全產業鏈發展，他表示，下一步，將實施網紅孵化行動，加強直播帶貨技能人才培養，對接全國各類網紅和產品供應鏈，讓與寶雞搟面皮相關的辣椒、香醋等特產走出中國，走向世界，實現搟面皮行業高質量發展。

編輯：李雪彤